HUMMUS DE GARBANZOS

300 g. de garbanzos secos
3 dientes de ajo
1 hueso de caña con tuétano
1 hoja de laurel
sal
130 mililitros de aceite de oliva virgen extra
60 g. de sésamo tostado
1 cucharada de comino en polvo
1 pizca de pimentón
1 cebolleta
100 gr. de bacón muy fino
ajo
cebollino
perifollo

Ponga en víspera a remojo los garbanzos y cuézalos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, laurel, sal y aceite de oliva durante 2 o 4 horas, aproximadamente, según tamaño del recipiente.

Deje escurrir y seque los garbanzos en el horno. Pase los garbanzos por el robot con el sésamo tostado, el comino, la cebolleta y el diente de ajo. Emulsione con aceite, obteniendo una pasta homogénea. cocine el bacón al horno, dejando que se tueste.

Para presentarlo, forme cenefas y rellene pequeños boles con hummus. Rocíe con un poco de aceite de oliva y corone con el bacón crujiente. Decore con perifollo y cebollino.