Ponemos a remojar los garbanzos durante toda una noche. Luego se lavan bien y los cocemos junto con el alga kombu hasta que estén tiernos (si es preciso se añade agua caliente).En este punto los trituramos bien con un molinillo de carne o una picadora.
En una fuente honda se machaca bien la pulpa de los aguacates con el zumo del limón hasta que nos quede una pasta lisa y homogénea. Guardamos los huesos del aguacate.
En un molinillo de café o en el almirez molemos los granos de sésamo que habremos tostado a fuego lento y con cuchara de madera.
En el cuenco de los aguacates vamos incorporando la pasta de garbanzos, el sésamo y los mojardones previamente remojados. Salpimentamos al gusta, y con una espátula de madera vamos removiendo hasta que los alimentos se vayan mezclando y el paté esté bien uniforme.
Se incluyen los huesos enteros y lo dejamos enfría; si queremos que espese lo guardaremos en el frigorífico. |