24 horas antes de preparar el guiso, poner a remojar los garbanzos.
En una cazuela poner el aceite y freir a fuego muy bajo, la cebolla picada y los puerros en juliana, hasta que adquieran un color tostado, pero no quemado. Añadir los garbanzos escurridos de su agua de remojo, y cubrir el guiso con agua fria.
Cuando los garbanzos estén a media cocción, añadir los tomates rojos pelados y sin pepitas, cortados groseramente, el perejil picado, el cilantro la pimienta y el bastoncito de canela así como el zumo del limón, volver a ebullición con fuego bajo, añadir el pollo en cuanto arranque el hervor, salar, y dejar cocer hasta que éste esté tierno. Deberemos ir añadiendo agua , pues es un guiso que ha de quedar caldoso. 10 minutos antes de finalizar la cocción, añadiremos los fideos y la harina de maiz disuelta en un poco de agua, rectificando siempre la cantidad de agua para que se mantenga caldoso. |