ALUBIAS BLANCAS CON COSTILLAS

300 g de alubias blancas
1/2 k de costillas de cerdo
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 ramas de perejil
unas hebras de azafrán
sal

Poner las alubias en remojo en agua fría durante 8 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con la cebolla, partida en dos, el laurel, el perejil y el diente de ajo picado. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Continuar la cocción a fuego suave con la cazuela destapada durante 2 horas aproximadamente, añadiendo el agua templada necesaria para que siempre estén cubiertas. Diez minutos antes de terminar la cocción, agregar el azafrán y las costillas. Servir muy calientes.