En una cazuela grande, mezcle las lentejas, el agua, la sal y el ajo y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que se cuezan durante 20 minutos.
Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Añada las cebollas y el jengibre y deje que se sofrían hasta que las cebollas estén transparentes. Incorpore la pimienta de cayena y el comino y deje que se hagan durante 1 minuto, sin dejar de remover. Añada los boniatos, los tomates, la guindilla y la sal. Deje que se cuezan durante un minuto más, removiendo con frecuencia.
Vierta la mezcla en las lentejas y deje que hiervan a fuego lento, con la cazuela tapada, otros 30 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos. |