1 taza de lentejas pardinas secas, lavadas
2,5 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo, picados o machacados
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1,5 taza de jengibre fresco rallado
0,2 cucharadita de pimienta de cayena
0,5 cucharadita de comino molido
1 taza de boniatos cortados en dados pequeños
1 taza de tomates sin pepitas y cortados en dados
0,8 taza de guindilla cortada en dados
0,5 cucharadita de salcilantro picado para adornar

En una cazuela grande, mezcle las lentejas, el agua, la sal y el ajo y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que se cuezan durante 20 minutos.

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Añada las cebollas y el jengibre y deje que se sofrían hasta que las cebollas estén transparentes. Incorpore la pimienta de cayena y el comino y deje que se hagan durante 1 minuto, sin dejar de remover. Añada los boniatos, los tomates, la guindilla y la sal. Deje que se cuezan durante un minuto más, removiendo con frecuencia.

Vierta la mezcla en las lentejas y deje que hiervan a fuego lento, con la cazuela tapada, otros 30 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.

Sirva el tajín en boles y adórnelos con cilantro si lo desea.

Un tajín es tanto un plato marroquí tradicional como la vasija en la que se suele servir.