HUMMUS DE GARBANZOS

300 g. de garbanzos secos3 dientes de ajo1 hueso de caña con tuétano1 hoja de laurelsal130 mililitros de aceite de oliva virgen extra60 g. de sésamo tostado1 cucharada de comino en polvo1 pizca de pimentón1 cebolleta100 gr. de bacón muy finoajocebollinoperifollo

Ponga en víspera a remojo los garbanzos y cuézalos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, laurel, sal y aceite de oliva durante 2 o 4 horas, aproximadamente, según tamaño del recipiente. Deje escurrir y seque los garbanzos en el horno.

Pase los garbanzos por el robot con el sésamo tostado, el comino, la cebolleta y el diente de ajo.

Emulsione con aceite, obteniendo una pasta homogénea. cocine el bacón al horno, dejando que se tueste.

Para presentarlo, forme cenefas y rellene pequeños boles con hummus. Rocíe con un poco de aceite de oliva y corone con el bacón crujiente. Decore con perifollo y cebollino