SOPA DE LENTEJAS AL CURRY

2 cucharadas de aceite vegetal
2 puerros, sólo la parte blanca, lavados y cortados
1 cebolla grande picada
1 tallo de apio picado
2 ó 4 dientes de ajo picados
1,5 cucharada de curry en polvo
1 taza de lentejas pardinas secas, lavadas
5 tazas de agua
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal
1 zanahoria, picada
1 taza de tomates maduros cortados en dados
1 lata de 400 gr de tomates pelados y cortados en dados
0,5 taza de yogur natural o de crema agria

Caliente el aceite en una cazuela grande. Añada los puerros y el apio y cuézalos a fuego medio hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos. Añada el ajo y el curry y deje que los se sigan cociendo 2 minutos, removiendo con frecuencia.

Incorpore las lentejas, el agua, el laurel, la sal, la zanahoria y las patatas y llévelo todo a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cazuela y déjelo hervir a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Añada los tomates y deje que siga hirviendo durante 5 minutos más. Retire las hojas de laurel.

En el momento de servir, añada 1 cucharada de yogur o de crema agria a cada plato de sopa.