1 taza de lentejas pardinas secas, lavadas
400 g de caldo de ternera
1 hoja de laurel
230 g de salchicha italiana (o chorizo)
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de 400 gr de tomates hervidos al estilo italiano

Mezcle las lentejas, el caldo y una hoja de laurel en una cazuela mediana y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cazuela y déjelo hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras, en una sartén grande y a fuego medio-rápido, sofría la salchicha hasta que se dore, partiéndola en trozos pequeños a medida que se vaya friendo. Añada la cebolla y el ajo y déjelos durante 5 minutos o hasta que la cebolla se reblandezca. Escúrralo todo y devuélvalo a la sartén.

Incorpore las lentejas y los tomates. Vierta agua si cree que el estofado está demasiado espeso. Caliente el estofado hasta que rompa a hervir, reduzca el fuego y deje que se haga a fuego lento durante unos 15 minutos. Retire la hoja de laurel antes de servir.