SOPA FRÍA

3 vasos (unos 700 ml) de leche agria, puede ser kéfir o suero de leche
1/2 vaso (unos 100 ml) de nata agria
200 g. de hojas de remolacha temprana
150 g. de pepinos frescos
6 a 7 rábanos
Hinojo (cortado 4 cucharadas soperas)
Cebollino (cortado 2 cucharadas sopera)
2 huevos
Sal, limón al gusto

Enfriamos la leche y la nata.

Lavamos y cortamos finamente las hojas de remolacha y las cocemos poco tiempo en una pequeña cantidad de agua (sobre medio vaso), las enfriamos.

Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en dados o en lonchas.

Lo mismo hacemos con los pepinos, rábanos, hinojo y el cebollino previamente lavados.

Mezclamos cuidadosamente la leche y la nata fría y le añadimos los huevos, las hojas de remolacha y las demás verduras.

Salamos y añadimos limón al gusto.