ATOLE DE GRANO DE MAÍZ

1 kg de maíz
1/4 kg. De azúcar
2 litros de leche
1 raja de canela

El maíz se pone a remojar por espacio de 6 horas, y puede ir molido antes de mojarse, o bien remojarse y después molerse en molino de mano; debe molerse dos veces y que quede desquebrajado.
Se pone a hervir la leche y cuando empiece a hervir se le agrega el grano, el azúcar y la canela; se deja hervir por un espacio de 30 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. La cuchara no se debe de sacar de la olla, ya que de lo contrario se corta el atole.