Carne guisada
Jugo de carne
Pimiento del piquillo
Harina y huevo
Sal y pimienta
Nata
Queso de Gamonéu

Receta jugo de carne:

—Huesos
—Verduras
—Brandy
—Vino
—Azúcar

Rellenamos los pimientos con la carne guisada (rabo), los pasamos por harina y huevo y freímos. Lo reservamos.
Hacemos una sala, deshacemos el queso con un poco de mantequilla, añadimos cuatro pimientos pasados por el pasapuré.

A continuación añadimos coñac (flambeamos) y el jugo de la carne. Añadimos los pimientos a la salsa y ligamos con nata, que dejaremos cocer hasta que tenga el espesor que queramos.
Nota: A esta salsa le podemos añadir piñones, avellana molida, etc.

Receta jugo de carne:

Elaboración: En una pota doramos los huesos (de ave, ternera, recortes de carne). Le espolvoreamos un poco de azúcar y añadimos verduras (pimiento verde, rojo, zanahoria, ajo, cebolla, puerro, etc.).

Flambeamos con brandy; añadimos vino tinto o blanco y cocemos (cuanto más, mejor). Cuando esté, lo colamos (se puede congelar en porciones).

QUESO GAMONEU El queso Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. Características Sensoriales: Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas. Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana. Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración. Consejo Regulador de la D.O.P. Gamoneu: Planta Baja del Ayuntamiento de Onís. La Plaza, S/N 33556 Benia de Onís. Asturias Teléfono: (34) 985 84 40 05 info@quesogamonedo.com http://www.quesogamonedo.com