Se toma 1 kg. de pulpa de carne vacuna.
Se corta en bifes de 15 por 15 aproximadamente de 1 cm. de grosor, y se pasan por la tiernizadora (es un aparato que los marca y les deja tajos), careciendo de tiernizadora, se golpean los bifes con el dorso de la cuchilla, en un sentido en un lado y en el perpendicular en el reverso y se sazona.
En un plato hondo se habrá preparado 6 huevos enteros batidos a los cuales se les agrega una cabeza de ajos picada y un atado de perejil picado, más una o dos pizcas de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Se prepara un recipiente rectangular grande lleno de 1/2 kg. de pan rallado y se pasan los bifes de carne vacuna por la mezcla de huevo, ajo y perejil y luego se coloca en el recipiente con el pan rallado y se empana el bife, procurando que el pan rallado quede lo más pegado a la carne posible, se logrará esto cubriendo el bife con el pan rallado y presionando y golpeando con la mano.
Luego, se lo sacude para sacar el exceso de pan rallado, no absolutamente pegado y se repite la operación, se pasa por el huevo y luego se empana.
Se fríen en abundante aceite bien caliente, se sabe cuando están cocidos porque por ambos lados (hay que darlas vuelta) están dorados.
Se acompañan de puré de papas, de papas fritas, de ensaladas varias, con huevos fritos, o con arroz blanco o en varias de sus formas.
Se sirven bien calientes en un plato y se rocían con jugo de limón. |