A la masa se le agrega algo de manteca y la sal necesaria. Se hacen gorditas gruesas, de 10 centímetros de diámetro aproximadamente. Se ponen en un comal grueso en lumbre baja y, ya cocidas, se dejan enfriar sólo lo necesario para poderlas manejar.
Con la hoja de un cuchillo se desprende una de las telitas que recubren cada gordita v del interior se sacan las miguitas con un tenedor; debe dejarse un borde grueso en la orilla de las gorditas. Todas las migas se dejan orear un rato en un plato.
Ya para servir se colocan las gorditas en el comal y se rellenan, copeteadas, con las miguitas, se les pone encima aceite o manteca y sal y se espera a que la grasa hierva a fuego bajo.
Se llevan a la mesa con platos de huevo, chorizo, frijoles, queso, chochas, o lo que se desee para que cada comensal le agregue a su gordita.
También habrá salsa de tomatito de bota hervido y molido con chile piquin, un poco de sal, y después frita sobre cebolla rebanada finamente.
Con las tapas que se quitaron a las gorditas se puede hacer al día siguiente huevo con migas. |