1/2 taza de tocino cortado en cubitos
4 pimientos verdes frescos limpios de semillas y cortados en cuadritos
1 diente de ajo finamente picado
4 tomates pelados y limpios de semillas
1 cebolla picada
4 huevos
Sal y pimienta

Se calientan la mantequilla y el aceite en una sartén; se cocina el tocino, os pimientos verdes y la cebolla hasta que suavicen. Se añade el ajo y los tomates, la sal y la pimienta. Se aumenta la intensidad del fuego y con un tenedor se aplastan lo tomates para sacarles el jugo.
Poco antes de que estén cocidos los vegetales, se le agregan los 4 huevos bien batidos. Se mezclan con el tenedor hasta que los huevos estén cocidos, y sírvanse de inmediato.