1/2 kg. Habas tiernas, desgranadas
50 gr. De mantequilla
1 cucharada de harina
Sal
2 yemas de huevo
16 cdas. De leche

Las habas se ponen a cocer en tres litros de agua y un pellizco de sal. Cuando ya está cocidas se prepara esta salsa: en una cacerola, a fuego lento, se ponen 25 gr. De mantequilla; se añade la harina, se cuece sin que se dore; se deslíe con la leche y se deja hervir por unos 10 minutos; se añaden las yemas y la mantequilla restante, y se sazona con sal y pimienta.
Se escurre muy bien las habas, para que al ponerlas en la salsa, está no se adelgace, y todo se calienta sin que hierva. Luego se sirve.