Queso Gamonéu
Mantequilla
Jugo de carne
Nata
Brandy
Harina
Azúcar

En una sartén deshacemos el queso Gamonéu con la mantequilla y flambeamos con el brandy.
Añadimos el jugo de carne, dejamos reducir y añadimos la nata, sal y pimienta. Cocemos hasta que tenga el espesor que queramos.

Si la queremos espesar, añadimos un poco de Roux (mantequilla rehogada con harina).
Si la queremos oscurecer, añadimos la salsa París (azúcar con un poco de agua, un poco antes de que se queme).

QUESO GAMONEU El queso Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. Características Sensoriales: Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas. Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana. Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración. Consejo Regulador de la D.O.P. Gamoneu: Planta Baja del Ayuntamiento de Onís. La Plaza, S/N 33556 Benia de Onís. Asturias Teléfono: (34) 985 84 40 05 info@quesogamonedo.com http://www.quesogamonedo.com