Las tortillas se cortan en tiritas delgadas y se ponen a seca muy bien en el cocedor, cuidando de voltearlas de cuando e cuando.
Se sacan cuando están ligeramente doradas; se tendrá puesta la manteca en la lumbre y ahí la mantequilla; cuando ya están muy impregnadas la mantequilla y la manteca, se añade el jugo de jitomate, la cebolla y las verduras cocidas y picadas; todo se voltea solamente con dos tenedores y se agrega el tuétano; en seguida el caldo que sea necesario para cubrir la tortillas y luego el queso rallado, el perejil el cilantro. Se sazona con sal y pimienta, y tan pronto como empieza a hervir se quita del fuego, se tapa y se pone sobre la boca de una olla para que se cueza a vapor.
También se puede colocar dentro del cocedor, pero no se debe cocer en fuego directo porque se baten las tortillas. Cuando ya está seca se saca y se sirve con una cucharada de crema agria y medio aguacate pelado. |