1/2 kilo de espinacas cocidas con sal y molidas
4 yemas de huevo cocidas
2 jitomates grandes asados, pelados y molidos
200 gr. De mantequilla
2 cebollas grandes
1 litro de leche

Las espinacas se escurren y se muelen con las 4 yemas de huevo cocidas; se añade el jugo de los jitomates, la sal y la pimienta.
Enseguida, se fríen en manteca de cerdo 4 cebollas grandes, picadas muy menudito; cuando están transparentes se vacían ahí las espinacas y se dejan freír por unos minutos; a continuación se les pone un litro de leche hervida y muy caliente; la mezcla se vuelve al fuego para que hierva unos 10 o 15 minutos, entonces se le pone la mantequilla y se deja hervir hasta que quede un poquito espesa.
Se sirve bien caliente.