Ponga a hervir las fresas y la mitad del azúcar hasta formar la miel. Cuélela y déjela enfriar.
Bata la mantequilla junto con la otra mitad del azúcar con cuchara de madera, hasta que esponje bien, agregándole poco a poco la miel, enseguida la harina ya cernida con el polvo de hornear y al último las yemas sirviéndolas de una en una.
Bata las claras aparte "a punto de turrón"; e incorpórelas a lo anterior. Ya formada la pasta, divídala en 2 partes iguales, poniéndola en moldes redondos bien engrasados, métalos a horno muy caliente en la segunda sección y cuando les aparezcan manchitas doradas, reduzcan su temperaturas a calor regular.
Deje enfriar sus panes y córtelos horizontalmente a la mitad, juntándolos con crema "chantilly"; o mermelada y fresas crudas. Revista su pastel con "fondán"; y pasta de almendras, y adórnelo a su gusto.
Para hacer la pasta “fondán” para revestir, se pone un cuarto de litro de agua a hervir, con un kilo de azúcar y una cucharada de glucosa, por 10 minutos, en una cacerola; se retira del fuego y espuma las orillas con una brocha que tiene que limpiarse constantemente en agua fría; ya que este sin espuma se cambia el contenido de recipiente añadiendo el jugo de medio limón y poniéndolo nuevamente en el fuego, se continua limpiando las orillas con la brocha, la que deberá estar limpiando con agua fría. Cuando la miel tome el punto de bola floja, viértala sobre una superficie de granito, bátala con espátula de madera hasta que coja color blanco y empaste.
Recójala y póngala en una cacerola tapándola con una servilleta húmeda y cuando se quiera usar, derrítase a “baño maría”, poniéndolo color vegetal.
Se limpian las almendras y muelen muy bien con un poco de leche y enseguida se pone a hervir con el resto de la leche y el azúcar, moviendo continuamente con cuchara de madera para que no se pegue, y déjele que espese hasta que se vea el fondo del cazo.
Inmediatamente cúbralo con “fondán”. Por ultimo, la receta de la crema de “chantilly”
Bata la crema con la mitad del azúcar hasta que espese pero sin que se forme mantequilla, debiendo quedar tersa y pastosa. Se baten aparte las claras a “punto de turrón” y se incorpora el resto del azúcar juntando todo sin seguir batiendo. Al final se incorpora vainilla. |