2 calabacines
2 zanahorias
8 espárragos blancos
1 cebolleta
2 cucharadas de pan rallado
3-4 lonchas de queso de barra
1 pimiento morrón
Aceite de oliva virgen extra
Para la veloute:
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1l. De caldo de verduras
Sal
Pimienta negra

Para preparar la salsa veloute coloca 4 cucharadas de aceite en una cazuela, agrea las 2 cucharadas de harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.

Por otro lado quita las puntas a los calabacines, pélalos y cortarlos en tiras largas y finas.
Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos de lata por la mitad a lo largo.

Monta las placas de lasagnaa previamente cocidas en una fuente de horno, agrégales por encima alternando capas de calabacín, zanahorias, una de lasagna, una de calabacín y cebolla, otra de lasagna, calabacín y espárragos, otra de lasagna y luego calabacín.
Cubre toda la lasagnaa con la salsa veloute. Espolvorea por encima con el pan rallado y termina con el queso rallado. Llévalo al horno a 200º c durante media hora.

Por otro lado limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite.

A la hora de servir adorna el plato de lasagna con las tiras de pimiento.