12 canelones
1/4 litro de salsa bechamel
2 zanahorias
2 puerros
50 g. De espinacas
1/4 de coliflor
Queso rallado
Sal
Agua
Aceite

Limpia y pon a cocinar todas verduras por separado: las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Una vez que estén hechas pícalas en pedacitos bien pequeños.

Por otro lado pon a cocer en una olla la pasta de los canelones en abundante agua con sal. Una vez que esté lista escúrrela bien.

Pica los puerros bien chiquitos y ponlos a rehogar en aceite, y una vez que estén doraditos agrega la mezcla hecha con las verduras cocidas y picadas. Condimenta con sal a gusto. Añade a esta preparación dos o tres cucharadas de salsa bechamel y revuelve.

Extiende la masa de los canelones y rellénala con la mezcla de verduras. Colócalos en una placa de horno cubiertos con el resto de la bechamel y espolvoreados con queso rallados por encima. Gratínalos en el horno hasta que se doren, unos 5 minutos apróximadamente.

Sirve bien calientes y para decorar puedes echarles un poco de pimentón dulce por encima para darles color.