12 canelones
2 zanahorias
50 gr. de espinacas
250 gr. de coliflor
2 puerros (la parte blanca)
200 gr. de queso de oveja de la Serena
Agua
Aceite virgen extra
Sal
1 rama de perejil (para decorar)
Para la salsa bechamel:
5 cucharadas de aceite virgen extra
40 gr. de harina
½ litro de leche
100 ml. de nata
Sal
Perejil picado

Para hacer la salsa bechamel: Echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, agrégale la harina, déjalo rehogar y vierte la leche de a poco sin dejar de batir. Agrégale sal y perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra por encima.
En caso de que esto ocurriera caliéntala nuevamente a fuego suave y revuelve hasta que se disuelva nuevamente.

Preparación de los canelones y su relleno: Lado limpia y pica las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Cocina cada una por separado. Una vez que estén hechas, pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a rehogar en un sartén con un poco de aceite.
Cuando esté a punto (dorado) agrega las verduras cocidas y saltea brevemente.

Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.
En una cazuela baja, pon abundante agua a calentar. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir añade los canelones cuidadosamente, uno por uno, y déja los cocinar durante 10 minutos y escúrrelos.

Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien.
Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Cúbrelos con la salsa bechamel, coloca por encima el queso rallado y déjalos gratinar en el horno durante 5 minutos.

Sácalos, decora por encima con una rama de perejil y sírvelos bien calentitos.