ENCHILADAS DE POLLO

1/2 taza de mayonesa
15 tortillas
1/4 de tomates verdes
1 diente de ajo
1/4 cebolla mediana
3 cucharadas de cilantro
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1/4 queso manchego
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto
Chile serrano al gusto

Licue los tomates crudos con la cebolla, el ajo, el cilantro, el chile y 4 cucharadas del caldo donde se coció la pechuga.
En una cacerola con un poco de aceite, fría la salsa y sazone con el consomé en polvo, sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la mayonesa incorporándola muy bien.
Fría las tortillas y acomode las enchiladas rellenándolas con el pollo, bañe con la salsa y adorne con queso.