1/2 kg. de pancita partida en trocitos
2 manitas de cerdo partidas en 6 pedazos
5 chiles guajillo tostados y remojados
2 chiles de árbol tostados y remojados (opcional)
2 dientes de ajo
1/4 kg. de maíz cacahuazintle precocido
1/2 cebolla
2 cucharadas de consomé en polvo
1 cucharada de manteca
Sal al gusto
Para acompañar:
1 lechuga orejona lavada, desinfectada y finamente picada
1 cebolla picada
Orégano al gusto
Chile piquín molido al gusto
4 limones en mitades

Se pone a cocer las manitas en bastante agua fría con la cebolla, el ajo y la sal. A medio cocimiento, se agrega la pancita limpia. Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido (aproximadamente dos horas). Se agregan ocho tazas de agua y consomé en polvo.
Se muelen los chiles y se fríen en un poco de manteca y se vacían en el caldo. El maíz se descabeza y se lava. Se agrega a las carnes (si es de lata, se agrega cuando ya la carne está casi lista).
Se sirve muy caliente y bastante caldoso.
Se adorna en cada plato, con la lechuga, cebolla, orégano, chile y el jugo de 1/2 limón.