2 huevos
4 tazas de arroz cocido
1 taza de espinacas finamente picadas
1/2 taza de zanahorias ralladas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de germen de trigo
1 lechuga romana lavada y escurrida

Se baten los huevos y se agregan los demás ingredientes, menos la lechuga, se sazona todo con sal y pimienta y se fríe en porciones, que se van poniendo en aceite muy caliente hasta que se doran.
Luego se escurren sobre papel absorbente y se sirven sobre la lechuga.
Puede utilizarse el arroz del día anterior.