6 tomates grandes
3 aguacates
1 cucharada de chile jalapeño
1/4 taza de pimiento morrón verde o amarillo
Sal y pimienta al gusto 1/4 taza de limón (jugo)
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
4 ramas de cilantro

Cortar la tapa superior a los tomates, ahuecar, salar y voltear boca abajo. Reservar, (reservar la pulpa del jitomate).
Pelar los aguacates y cortar la pulpa en cuadritos. Revolver chile jalapeño picado, pimiento morrón picado, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta.
Agregar cuidadosamente el aguacate cortado en cuadritos, pulpa de jitomate sin semillas, mezclar bien. Refrigerar 2 horas. Rellenar los tomates y taparlos con su misma tapa. Servir.