200 gramos de harina
40 gramos de mantequilla o margarina
aproximadamente 3.5 decilitros de leche
8 gramos de levadura
2 gramos de sal

Templar la leche. Mezclar la sal con la harina y hacer un agujero en el centro.

Mezclar la levadura con un poco de leche templada y echarla en el agujero junto con las 2/3 partes del resto de la leche. Batir hasta que quede una masa espesa y suave. Añada la leche templada restante (¡no deje de remover!). Cubra la masa con un paño húmedo y déjelo en un lugar caliente durante una hora.

Untar la sartén con un poco de mantequilla, echar un cucharón de masa y freirlo por ambos lados hasta que esté dorado.

Los poffertjes se sirven calientes con mantequilla y azúcar glaseada.

Existen en Holanda unas sartenes especiales para hacer los poffertjes. Están modeladas con quince formas redondas más profundas, donde se echa la masa, pero se puede hacer también en una sartén normal.