1 pavo grande
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
500 g. de carne de ternera molida.
500 g. de carne de cerdo molida
150 g. de castañas
250 g. de ciruelas pasas
100 g. de nueces
150 g. de pasas sin semilla
2 cucharadas de jerez
50 g. de manteca
750 ml. de sidra
250 ml. de crema
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Limpiar y secar el pavo. Salpimentarlo.

Saltear la cebolla y el ajo picados en el aceite. Agregar la carne. Pelar y picar las castañas, añadirlas a lo anterior con las frutas picadas. Agregar el jerez y sazonar con sal y pimienta. Dejar secar un poco.

Rellenar el pavo, coserlo, amarrarlo y untarlo con manteca. Hornear en paveras y dejar dorar un poco. Añadir la sidra y tapar. Agregar la crema. Bañar con la salsa y rectificar el sabor. Cuando está bien cocido destapar hasta que dore.

Reservar una taza de relleno.

Moldear el relleno en un bol pequeño y desmoldar en la bandeja frente al pavo.

Servir con la salsa aparte. Presentar el pavo en una bandeja ovalada grande.