· 1 kg de patatas
· Agua
· sal
· Aceite de oliva
· Vinagre de Jerez
· Perejil
· Cebolleta fresca

Cocer las patatas enteras sin pelar, con agua y sal durante veinte minutos, pinchándolas de vez en cuando para comprobar que estén tiernas.
A continuación, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Aliñarlas en caliente con perejil, cebolla picada, aceite, sal y vinagre. Dejar enfriar y servir.