Las cáscaras se pican finamente, se lavan y secan con un secador, se fríen en 1 cucharada de manteca, cuando estén transparentes se les agrega el ajo, cebolla y chile, todo picadito, se sazonan con sal, se deja hervir a fuego suave tapando la cazuela para que queden jugosas; cuando ya estén suaves se retiran de la lumbre.
Se mezcla la masa con la harina, royal y sal, se agregan los huevos, manteca y crema a formar una pasta manejable, se hacen bolitas, se enharinan y se extienden con el rodillo. Se cortan con cortador redondo, se les pone el relleno, se les pone clara de huevo para unirlas y peguen, se cierran y fríen en manteca caliente. Se sirven con lechuga y rabanitos. |