3 kg. de pescado sierra o huachinango, limpio de huesos y piel y finamente picado
3/4 de litro de jugo de limón
1/2 kg. de cebolla finamente picada
2 cucharaditas de mejorana
1 latita de chile serrano
1 latita de chile jalapeño
1/2 litro de buen aceite
5 cucharaditas de sal molida
250 grs. de aceitunas picadas
2 kgs. de jitomate picado
1 botella de salsa ketchup
Y si se requiere jugo de naranja

El pescado se pone en un recipiente de porcelana o peltre (sin raspar), que estará sobre hielo, se agrega el jugo de limón, cebolla y sal, moverlo varias veces durante las 2 horas que tarda en cocerse en el limón. Después se le agrega el aceite de oliva, salsa y demás ingredientes finamente picados, se sazona con sal al gusto.
Se sirve con galletas saladas, como coctail o con tostadas como entrada.