Quitar la espina del pescado. Picar el ajo, perejil y mezclar con la sal, jugo de limón y aceite. Bañar por dentro con la mitad de esta marinada y rellenar con tiras de jamón y camarones (reservar parte para el decorado). Bañar con la marinada y coser con aguja e hilo. Poner la mantequilla encima y hornear a 190°C durante 45 minutos. A media cocción bañar con el jerez.
Colocar en platón y tapar con la salsa velouté mezclada con el jugo sobrante del pescado. Decorar con tiras de camarón, jamón y perejil. |