1 kg. de huachinango
1 diente de ajo
5 ramas de perejil
3 cucharadas de sal
1 cucharada de limón (jugo)
25 ml. de aceite de oliva
100 grs. de camarón de pacotilla
100 grs. de jamón
25 grs. de mantequilla
50 ml. de jerez seco
50 ml. de salsa velouté
1 kg. de puré de espinacas

Quitar la espina del pescado. Picar el ajo, perejil y mezclar con la sal, jugo de limón y aceite. Bañar por dentro con la mitad de esta marinada y rellenar con tiras de jamón y camarones (reservar parte para el decorado). Bañar con la marinada y coser con aguja e hilo. Poner la mantequilla encima y hornear a 190°C durante 45 minutos. A media cocción bañar con el jerez.
Colocar en platón y tapar con la salsa velouté mezclada con el jugo sobrante del pescado. Decorar con tiras de camarón, jamón y perejil.