En la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre moderada.
Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se sazona.
En la sopera se pone la crema, se vacía la sopa hirviendo y se decora con las flores, las hojitas de epazote y el chile pasilla. |