Es importante que el bacalao esté previamente bien desalado, poniéndolo en remojo un par de días antes y cambiando el agua entre tanto dos o tres veces.
Picar fino las cebollas, los dientes de ajo y los puerros.
Rehogar con el aceite en una cazuela (preferentemente de barro), a fuego lento hasta que estén blandas.
Añadir el tomate triturado y el hinojo; dejar cocer otros 10 minutos removiendo con frecuencia.
Limpiar de piel y espinas los trozos de bacalao y echarlos a la cazuela; añadir un poco de agua, llevarlo a ebullición y dejarlo cocer durante otros 10 minutos (atentos para añadir un poco más de agua si vemos que se consume la salsa).
Aunque no es imprescindible, para que resulte más ligero es mejor dejarlo enfriar, retirar la pequeña capa de grasa que se forma en la superficie y volver a calentar en la propia cazuela para servirlo. |