CREMA DE FRIJOL CON CHORIZO

3 jitomates medianos
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
200 gr. de chorizo picado
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo al gusto
3 tazas de frijol cocido
6 tazas de caldo de frijol
1 ó 2 chiles chipotles adobados
250 gr. de queso añejo o panela cortado en trocitos
1 aguacate pelado y cortado en cuadritos
3 tortillas cortadas en tiritas y fritas
1 taza de crema espesa mezclada con 2 cucharadas de cilantro picadito

Los jitomates y las cebollas se licuan y se cuelan. El chorizo se pone a freír con la manteca, se retira de la olla y, en la misma manteca se fríe el jitomate, se añade el caldo en polvo y cuando está bien frito en el jitomate se agregan los frijoles molidos con el chile chipotle y su caldo y el chorizo frito; se deja hervir durante unos minutos y se sirve acompañada por el queso, el aguacate, las tortillas y la crema.