Pele las manzanas, córtelas en cuatro y después cada trozo por la mitad. Quite los centros y deje todos los trozos iguales.
Limpie el lomo de grasa y derrítala con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
En una cacerola, ponga el lomo con la grasa derretida, la cebolla, la zanahoria cortada en trozos, media hoja de laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta.
Ponga a fuego alto y cuando este el lomo bien dorado por todos los lados, añada la cerveza y la mitad de las manzanas. Tape y deje cocer a fuego lento durante hora y media.
Mientras, coloque el resto de la manzana en un molde, rocíelo con la copa de vino blanco, el azúcar y la mantequilla y métalo en el horno hasta que estén tiernas y doradas.
Cuando el lomo esté en su punto, deja reposar un poco y cuele y déjela al calor. Parta el lomo en tajadas, póngalo en una fuente y cúbralo con la salsa. Adorne alrededor con los trozos de manzana. |