En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos. Colocarlos en una cacerola de agua fría. Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación.
En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incorporar media piña. Salpimentar. Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa.
Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado. |