1 pollo.
1 libra de pierna.
4 huevos.
1 1/2 pocillos de polvo de bizcocho.
2 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de mostaza.
1/2 pocillo de caldo del pollo.

Cocine la carne y el pollo en muy poca agua y con muy buen aliño. Desmenuce la carne y el pollo. Píquelos muy bien con tijeras de cocina o muélalos.

Agregue los huevos, el polvo de bizcocho y los demás ingredientes. Con la ayuda del caldo amase hasta que la carne esté muy suave.

Arme las bolitas. Páselas por huevo a medio batir, después por el polvo de bizcocho y luego fríalas en aceite bien caliente.

Para una mejor presentación colóquelas sobre cocas de papel trillado.