BUEY FRITO CANTONÉS CON SALSA DE OSTRAS

500 grs. de carne de buey (rabadilla o solomillo), en tiras finas
1 cucharadita de sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de harina de maíz
1 clara de huevo
3 rodajas de raíz de jengibre fresca
120 grs. de vainas (judías verdes) o 3-4 cebollas verdes o cebolletas
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de manteca
2 cucharadas de caldo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco

Salpimentar la carne. Pasarla por la harina y la clara de huevo. Cortar el jengibre en tiras finas. Cortas las vainas por la mitad (a lo ancho) o las cebollas en pedazos de 3,5 cm.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el jengibre para que el aceite quede aromatizado Añadir la carne y cocer a fuego fuerte durante 1 minuto. Sacar y reservar.
Poner la manteca en la sartén y, cuando esté muy caliente, añadir las vainas o las cebollas y rehogar durante 1-2 minutos. Incorporar el caldo y la salsa de soja y seguir rehogando otros 30 segundos. Poner la carne en la sartén, añadir la salsa de ostras y el vino. Cocer a fuego fuerte durante 30 segundos.