3/4 de kilo de costillas de ternera en trocitos
2 cucharaditas de ralladura seca de mandarina
2 cucharaditas de salsa de soja
una cucharadita de jengibre picado
una cucharadita de aceite de sésamo
una cucharada de aceite de cacahuete
1/4cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharaditas de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de fécula de maíz
3 cuartos de litro de caldo de carne

Echar la carne en un cuenco, mezclar el jerez, la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo y verterlos sobre la carne para bañarla, dejar durante 20 minutos.
Calentar el aceite de cacahuete en una sartén de fondo pesado y moverlo suavemente para bañar el fondo y las paredes. Saltear la carne durante 5 minutos, hasta que cambie su color. Agregar la ralladura, la pimienta, cucharaditas de salsa soja y azúcar y saltear durante un minuto.
Disolver la fécula de maíz en un poco de carne, añadir el caldo restante.
Verter esta mezcla en la sartén y remover hasta que hierba la salsa y se haga espesa.
Servir con arroz hervido.