Salsa gallega:
1 Cebolla o cebolleta
6 Diente de ajos
250 Cc de aceite de oliva
1 k de rodaballo en filetes
Mitad de zumo de limon
1 Hoja de laurel
Sal
3 Zanahorias
1 Puerro
Hierbas aromáticas:
Ramito de laurel y romero
Pimienta negra
1 cucharada de pimentón
Agua
3 Claras
250 Cc de vino blanco

Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo. Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimentar los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto. Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.
Salsa:
Pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona. Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y cuela la salsa. Sirve el rodaballo y salsea. Puedes acompañar con unas puntas de espárragos