20 kilos de embutido
14 kilos de carne pulpa de res o
de cerdo.
3 kilos de tocino.
1 cucharada y media de ajo en polvo.
1 cucharada y media de comino en polvo.
1 libra y media de cebolla de rama.
1 manojo de cilantro.
1 cucharada y media de orégano.
1 y medio litros de agua.
15 cucharadas de sal.

Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos. Echelos en un recipiente amplio y adicione los condimentos, así como la cebolla y el cilantro picados finamente. Mezcle los ingredientes por unos diez minutos. Por último agregue la cebolla, el cilantro y el agua. Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

Como en la morcilla, lave muy bien la tripa y rellénela con la mezcla. Amarre los extremos con hilo fino. Aquí están los apetitosos chorizos con el delicioso e inconfundible sabor antioqueño. Un producto para acompañar con arepa o con cualquier plato.

Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de freírlos o dejarlos cocinan do sólo en agua.

Para que no se revienten y estén más consistentes, puede curarlos dejándolos al sol por unos tres días. Haga este proceso sólo con las porciones que va a consumir, el resto guárdelo en el refrigerador, allí se conservan hasta por 20 días.

Acompáñelos con arepas, papas cocidas, limón y ensalada de vegetales.

Los chorizos son ricos en proteínas, humedad y sal.