MORCILLA

20 kilos de embutido
Tripa de cerdo.
3 kilos de tocino carnudo.
12 kilos de arroz cocido.
3 litros de sangre fresca.
½ cucharada de ajo en polvo.
1 cucharada de orégano en polvo.
½ cucharada de poleo.
2 y ½ cucharadas de cominos.
1 manojo pequeño de cilantro.
10 cucharadas de sal.

Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.

Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro.

Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva.

Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.

Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el arroz no debe quedar húmedo o masatudo.

La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa.

La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los riesgos de contami nación.

Acompañe la morcilla con arepa, papa salada y una ensalada de vegetales. Puede consumirla asada, frita o a las brasas. Si la fríe, el aceite no debe estar muy caliente para que no se reviente.

La morcilla es rica en proteínas, carbohidratos, agua y sal. Dependiendo de la preparación del embutido es muy baja en grasa. Consúmala antes de ocho días y manténgala en el refrigerador. Si le parece engorroso elaborar estos productos y prefiere comprar la morcilla y los chorizos ya listos, los que se consiguen en el supermercado han sido sometidos a rigurosos procesos de tecnificación industrial, para facilitar su consumo sin riesgos para la salud.