2 rodaballos medianos
1 centollo cocido y desmigado
100 grs. de cebolla grande
200 grs. de patatas
1 vaso de agua
1 rama de perejil y aceite de oliva

Salsa provenzal:
1 ajo
Perejil
Pan rallado
Sal

Limpiar los rodaballos de vísceras y espinas laterales.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Ponerlas en una fuente de horno y colocar encima los rodaballos sazonados.
Rociar todo con aceite y agua e introducir en el horno a 180ºC, 25 minutos.

Para el relleno:
Pochar la cebolla, incorporar la carne del centollo. Rehogar bien. Reservar.
Sacar los rodaballos del horno, con cuidado separar los lomos y retirar las espinas centrales.
Rellenar con el marisco y cerrar.

En un plato, mezclar los ingredientes de la provenzal y espolvorear los rodaballos. Introducir de nuevo en el horno para gratinar. En 3 minutos estarán listos.
Servir los pescados acompañados de las patatas en una bandeja.