Limpiar el pescado, cortarlo en 4 porciones iguales y salarlo.
Hervir las cebollas en mitades con los clavos pinchados, junto con las zanahorias en trozos, la pimienta machacada, el perejil, el vino blanco y el laurel. En este caldo se va a cocer el pescado durante 10 minutos.
Escurrir los trozos de rodaballo del caldo y colocarlos en una fuente caliente.
Para elaborar el refrito, dorar los ajos en aceite de oliva virgen. Retirar la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito, añadir el pimentón y el vinagre.
Mezclar con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén hasta conseguir una salsa ligada. Verter con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo.
Acompañar de unas patatas cocidas y de las zanahorias que se han empleado en el caldo corto. |