1,5 kilos de rodaballo
3 patatas pequeñas
8 cucharadas de aceite de oliva
Medio kilo de tomates maduros
1 cebolleta
1 berenjena
Sal

Cortar las patatas en rodajas finas y freírlas un poco para depositarlas sobre una bandeja de horno.
Colocar encima de las patatas el rodaballo con un poco de aceite y sal.
Introducir el conjunto en el horno a temperatura media (180ºC). Añadir un vaso de caldo de pescado cuando el rodaballo esté casi asado.
Acompañar el plato con tomates, cebolleta y berenjenas, todas las verduras cortadas en rodajas y asadas en una plancha o sartén con poco aceite.