Verter el caldo, una pizca de sal y el jerez en una olla en la que quepan los filetes sin romperse y llevar a ebullición.
Escalfar ligeramente los filetes de rodaballo, introduciéndolos en el agua y dejando cocer unos minutos.
Colocar los filetes en una fuente de horno poco profunda.
En un cuenco, mezclar la maicena con las yemas y, poco a poco y sin dejar de remover, añadir el caldo de la cocción del pescado colado.
Añadir la nata líquida al cuenco, mezclar bien, salpimentar y verter sobre los filetes de pescado.
Introducir en el horno precalentado durante 7 minutos a 220°. |