1.5 Kg. de rodaballo
2 cucharadas queso rallado
1 huevo
50 gr. de pan rallado
1 ramillete de perejil
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1 limón
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Limpiar los rodaballos, quitar la piel, las cabezas y las espinas de los lados.
Lavar los rodaballos, secarlos con papel absorbente, colocarlos en una fuente, salpimentarlos y regarlos con el zumo del limón.
Pelar el diente de ajo, prensarlo y mezclarlo en un plato con el queso, el pan y el perejil muy picado.
Batir el huevo en un plato hondo, pasar los rodaballos por él y por el pan rallado a continuación.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír el pescado de dos en dos a fuego medio para que se doren y se hagan por dentro.
Sacar escurridos y dejar un poco sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
Servir bien calientes.