Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo.
Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimenta los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto.
Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.
Para hacer la salsa, pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona.
Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y cuela la salsa. Sirve el rodaballo y salsea.
Puedes acompañar con unas puntas de espárragos. |